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Definición

Cocer lentamente un género en un recipiente tapado, junto con su jugo y su grasa, así como de distintos ingredientes adicionales (normalmente, hortalizas) y condimentos. Gracias a este procedimiento de cocción se consigue provocar la exudación del agua de congelación o de constitución. Se trata, sobre todo, de que haya el mayor intercambio entre el elemento principal y los elementos de condimentación.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.